吃素多福

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“福”系列餐厅在长宁区深耕本帮菜多年，如今，吃“花素”的老板终于开出了一家素餐馆子。
“福和慧”餐厅在愚园路靠近江苏路一栋不起眼的小房子里，离开福1088、福1039一箭之遥。

室内设计出自国内顶尖设计师之手，果然是懂得房间要留白的道理，充满禅意的空间，安静到说话都有回音……字画茶香，空谷幽兰。

这里做的不是清心寡欲的素斋或仿荤菜，而是把素食辟为烹饪命题，开创了一派素食新境界。
菜单不设单点，只供应380、680和880元的套餐，八道菜全套品尝，方可领会主厨的精心。

开胃小点：话梅味道的冰霜和糖盐渍的去皮小番茄，酸爽适度。

前菜三品：糖醋小排拿豆腐当肉藕当骨，葫芦由素鸡压制成型，而马兰头百叶包精致到扎口的绳子用植物的茎。

绿油油的鳄梨，和芒果番茄丁一起装进黑松露卷。

汤一混一清：
养颜首乌汤，核桃、木瓜、山药和何首乌，炖得妥妥的；
松茸竹笙汤，选了又厚又大的竹笙，保持着漂亮的品相。

芋头酥炸，内含笋、香菇和黑松露末，用南瓜汁和嫩菠菜垫底。

此外：
茄子，包裹芥蓝，淋照烧酱；
山药，搭配鸡枞，鲜美微辣；
百合，难得清炒出来还保留了百合的清甜；
（为了节约流量此处省却图片若干……）

百灵菇，刚刚跟服务员聊到厨师是北京请来的，上桌的这道就戏仿了烤鸭，春饼铺上了黄瓜条、茼蒿、酥脆腐皮调节口感，外加厚切轻煎百灵菇充当烤鸭，一抹甜面酱，包出了京城风味。

珍菌派，黑椒汁和奶油山药汁调味，是中餐西做的好榜样；
莲子，竟然是新鲜的，软软的湿润的还连着苦心，和银杏、百合、黑木耳、荷兰豆清炒出来；
黑松露两大片，鸽子蛋下重油，盛进酥皮卷，是精贵版的松露炒蛋。

主食两样，南北各一：
塔菜冬笋年糕炒出了本帮风味；而荞麦面，用冬笋、蛋皮和各种菌菇打卤，一抹花椒味，无形中提香。

甜品令人叫绝之处是体现了菜肴味道的前后衔接——金桔雪芭与刚才的花椒在味觉上是呼应的，红豆冰淇淋与年糕搭档也是妥帖的，北海道的奶香特别好。

就这样完成了整张菜单味觉上的起承转合。

此外，绿豆糕真真的是入口即化；栗子拿破仑，栗子蓉细腻，起酥轻薄松脆，顿时把翠园的101鲜果拿破仑比下去。

不论是名贵菌菇还是寻常蔬菜，在这里都好似脱胎换骨，呈现了全新的面貌。

我们来吃素可不是为了减肥，而是来探寻新颖的美味。

只是环境未免太安静，导致动筷子、挪盘子都清零哐啷响，像我这种粗手粗脚的人来这里就像公牛进了瓷器店……吃素还有一个好处就是，肚子里装下八道菜尚可游泳。

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